Descrizione
Termine composto da due parti, Ma Tcha, significa letteralmente in giapponese, tè sfregato.
Si tratta di una polvere finissima ottenuta da foglie di tè verde trattate con vapore, asciugate, private delle venature e sminuzzate.
È utilizzato in Cina e Giappone fin dal settimo secolo per la cerimonia del tè, un’antichissima usanza zen di carattere sacro e spirituale; la cerimonia prevede, in funzione del significato, del periodo e dei suoi partecipanti, diversi tipi di utensili e di tè. Se ne possono trovare in commercio diversi tipi più o meno pregiati e costosi, la differenza è costituita principalmente dall’età delle piante da cui provengono le foglie.
A differenza del tè che si ottiene dall’infusione delle foglie, con il matcha si realizza una sospensione. La polvere viene infatti assunta insieme all’acqua dopo aver mescolato la polvere con l’apposito frustino in bambù chiamato chasen. Questo significa che le proprietà antiossidanti e la componente vitaminica sono maggiori assumendo il matcha rispetto al tè in foglie. Sembra infatti che l’uso inizialmente fosse appannaggio di monaci e samurai per aumentare attenzione e concentrazione.
Più attuali e moderne abitudini vedono il matcha, in Giappone, ma anche in Europa, protagonista principale di dolci e gelati, come spezia, aroma e colorante.
Abbinamenti:
Il sapore del tè verde molto vegetale e amarognolo si sposa bene con la frutta secca e i frutti di bosco. Si può aggiungere alla farina per prodotti lievitati o biscotti a cui aggiungere ciliegie disidratate o scaglie di cioccolato. Una sospensione di tè matcha può essere l’ultimo tocco nella mantecatura di risotti. Il gusto astringente e tannico può sposarsi a carni come il maiale o crostacei.
