Ancho è in realtà il nome che si dà al peperoncino Poplano una volta essiccato. Il Chili Ancho in polvere ha un un grado piccantezza basso, un caldo color caffè e un aroma intenso e aromatico, quasi tostato.
Molto usato in Messico nella cucina tradizionale, può essere utilizzato in tantissime pietanze. Ideale nella preparazione di salse, si abbina bene con i legumi, con il cacao e con le carni rosse.
La miscela prende il nome dal tipico piatto messicano, largamente diffuso anche nel sud degli Stati Uniti. Si tratta Di uno stufato molto piccante a base di fagioli carne macinata, pomodoro e peperoni.
Aglio, peperoncino, cumino, origano.
Origine: Turchia
Famiglia: Solanacee
Isot Biber ha un leggero sentore di affumicatura con note fruttate e un vago aroma di caffè e cioccolato. Il peperoncino Isot Biber frantumato è di colore nero con sfumature violacee con sapore intenso, unico, e ricco.
Il peperoncino Isot Biber, e´ideale in abbinamento con tutte le preparazioni di carne sia rossa che bianca, insalate, verdure e formaggi forti.
Peperoncino, sale (3%), olio vegetale
Origine: Messico
Famiglia: Solanacee
Piccantezza da 1 a 10: 7
E’ anche chiamato pepe di Cajenna . Dalla comune forma a cornetto è uno dei più diffusi e utilizzati. Originario della Guyana francese ma coltivato anche in Europa è di piccantezza medio alta.
Si adatta bene alle salse a base di pomodoro.
Origine: Messico
Famiglia: Solanacee
Piccantezza da 1 a 10: 5
Per chipotle si intende un peperoncino che subisce un lento processo di affumicazione e quindi di essiccatura molto utilizzato nella cucina messicana. Uno dei più utilizzati per questo processo è il Jalapeno che essendo molto carnoso sarebbe complicato da essiccare in maniera del tutto naturale. Dalla tipica forma a proiettile, il suo nome deriva dalla città di Jalapa in Messico.
Il rosso è indicato per primi piatti e carni.
Origine: Messico
Famiglia: Solanacee
Piccantezza da 1 a 10: 5
Per chipotle si intende un peperoncino che subisce un lento processo di affumicazione e quindi di essiccatura molto utilizzato nella cucina messicana. Uno dei più utilizzati per questo processo è il Jalapeno che essendo molto carnoso sarebbe complicato da essiccare in maniera del tutto naturale. Dalla tipica forma a proiettile, il suo nome deriva dalla città di Jalapa in Messico.
Il verde dall’aroma fruttato è ottimo con piatti vegetali.
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