Nel corso dei secoli sono stati attribuiti alle spezie ruoli, proprietà e importanza come a nessun altro prodotto della terra. Hanno rappresentato il motore che ha dato vita a scoperte, conquiste e colonizzazioni. Il loro commercio è stato uno degli elementi principali per l’ascesa e la caduta di importanti città portuali. Il declino di Venezia ad esempio coincide anche con il fiorire di altri porti europei quando le compagnie delle Indie portoghesi e olandesi, iniziarono a reperire le preziose droghe direttamente nell’oceano indiano. La maggior parte di esse prima arrivava via terra seguendo la via della seta, dall’estremo oriente fino ai porti del mediterraneo che avevano come terminale proprio la Serenissima.
Abbiamo già definito le  spezie come bacche e frutti, cortecce, fiori, radici e semi, è praticamente impossibile quindi stabilire quante e quali siano tutte le spezie nel mondo. Sappiamo solo che questa nostra selezione è destinata a crescere.