Origine: Europa centrale e orientale

Si tratta di un’erba essiccata originaria dell’Europa centrale e orientale. Per via dell’odore che lo ricorda, è accostato al fieno greco di origine asiatica che si usa in semi. L’aroma è moto vegetale con note di fieno, appunto, che si accentuano con l’essicazione. Usato già ai tempi dell’antica Roma, sembra si sia diffuso grazie all’utilizzo tra le popolazioni nomadi, guadagnandosi il suggestivo nome di Erba Zingara. 

Utilizzo in cucina

In Alto Adige si usa principalmente mischiato alla farina per aromatizzare il pane di segale. In Svizzera e Germania si usa per aromatizzare formaggi. Molto usato nella cucina caucasica, in particolar modo in Georgia dove è uno degli ingredienti principale della miscela khmeli suneli.