Origine: Ceylon

Famiglia: miristicacee.

Il Macis è il mallo (membrana) di colore rosso che avvolge la noce moscata e la separa dalla polpa del frutto. Il suo aroma è caldo, fiorito e penetrante più dolce di quello della noce moscata. Dopo l’essiccazione, acquisisce una profumazione più intensa.

Utilizzo in cucina

Si può usare intero o in polvere per i timballi, patè, torte e focacce. In Europa è l’ingrediente dei soufflè, si aggiunge alle carni, ai purè, ai formaggi, ai crostacei, alla frutta e alla verdura cotta. Gli inglesi la utilizzano per aromatizzare torte e biscotti unito allo zenzero e chiodi di garofano, oltre a macedonie, dessert, vino caldo e punch.