Senape nera semi (Asia, Europa)

Origine: Asia e Europa

Famiglia: Crucifere

I semi di questa specie che comprende il ravanello e il cavolo, hanno  un sapore intenso e acuto. Sono stati ritrovati sia in una palafitta su un lago in Svizzera, sia in un imbarcazione in Cina, entrambi risalenti all’epoca preistorica. I semi della pianta che risulta una temibile infestante dei cereali, sono tondi e molto piccoli.

Utilizzo in cucina

La senape detta bianca, proveniente dall’America e dall’Europa è meno piccante di quella nera  di origine asiatica che ha invece un sapore più forte e piccante. Ma è mettendola in infusione nell’aceto per creare la famosa mostarda che ne viene esaltato l’aroma. A Parigi e Digione (capitale della Senape) si può comprare freschissima alla spina, come la birra. Per le mostarde di senape, si usa aggiungere chiodi di garofano, noce moscata, pepe bianco, curcuma aceto e zucchero. Oltre all’utilizzo per la celebre salsa, i semi possono essere anche aggiunti durante la cottura degli arrosti per ottenere dei fondi sapidi e dalla gradevole consistenza. Si utilizzano anche nei sottaceti e nelle marinate, oltre a essere ingredienti fondamentali per alcune miscele di spezie.

Proprietà

Utile in tutte le patologie dell’apparato respiratorio e come collutorio nelle faringiti soprattutto virali.