Origine: Asia, Europa

Famiglia: papaveraceae

Esistono oltre 120 specie di Papavero, ma i semi utilizzati come spezia derivano dal papavero da oppio. Ci sono due tipi di semi, bianchi e grigio blu. I bianchi in India sono principalmente utilizzati macinati come addensante, oppure interi sparsi sui dolci, per ottenere una crosta dorata. La pianta si trova spontanea non solo nelle montagne asiatiche ma anche in Europa.

Utilizzo in cucina

Grazie al loro contenuto di proteine e oli grassi, i semi vengono usati nell’industria alimentare per prodotti da forno e  da pasticceria. Sono piccolissimi e hanno un aroma molto forte e un sentore quasi affumicato. Molto usati nella cucina ebraica e nell’Europa centrale, ottimi aggiunti a biscotti, torte e pasticcini, ciambelle e pane, piatti di verdure e per decorare formaggi molli, nelle insalate e nelle zuppe.

Proprietà

I semi una volta erano utilizzati come blando calmante anche nelle patologie bronchiali. Hanno proprietà antiossidanti.