Sale affumicato vichingo

Oltre al pesce, quella di affumicare il sale è un’antica abitudine dei paesi dell’Europa settentrionale, in particolar modo la Norvegia. Il legno utilizzato proviene dalle foreste di conifere ed è prevalentemente abete o pino. Il gusto intenso dell’affumicatura è bilanciato da una piccola percentuale di curry che lo rende leggermente speziato. Si può mettere direttamente su piastre o padelle bollenti prima di arrostire carne o pesce oppure pestato o macinato da usare a fine cottura. Fatto sciogliere nell’acqua può diventare la marinatura di verdure e ortaggi da cuocere in forno o sulla brace.