La raccolta avviene in aprile, in giugno e in agosto. Si tratta del tè verde più diffuso in Giappone, e la sua produzione copre circa l’80 percento del totale. La stabilizzazione attraverso il vapore può durare dai 30 secondi ai due minuti, e le sue foglie essiccate hanno la forma di piccoli aghi. L’infusione deve avvenire preferibilmente con acqua a 70°per circa un minuto e mezzo o due. Il sapore è molto delicato e dolciastro anche se leggermente astringente a causa dei polifenoli presenti (catechine) . Le foglie possono essere utilizzate fino a tre volte. Ha un contenuto bassissimo di caffeina.

Utilizzo

12/15 grammi per litro

60/70°

1/1,5 minuti