Seluruh in lingua indonesiana significa intero.

Si tratta di una miscela di spezie intere e frantumate in modo da ottenere un omogeneità tra le dimensioni dei semi, dei grani di pepe e i frammenti di cortecce, radici e peperoncino.

Caratteristiche e utilizzi

La consistenza lo rende molto versatile e adatto a molteplici utilizzi. Intero si può usare per aromatizzare dell’olio scaldato da utilizzare poi come condimento oppure per cuocere le pietanze. Si può inserire in una garza o in un sacchetto per aromatizzare curry, zuppe e fondi di cottura per poi essere rimosso. In questo caso può rappresentare una valida alternativa per chi ha problemi a digerire spezie in polvere senza rinunciare al gusto. Insieme a yogurt o latte di cocco può costituire la marinatura di carne o pesce prima della cottura. Si può macinare o pestare, prima dell’utilizzo, scegliendo la grana e la finezza della polvere che si vuole ottenere. E’ consigliato tostare leggermente le spezie prima di macinarle in modo da godere appieno del loro aroma. Si può inserire in un macinaspezie e tritarlo direttamente sulle pietanze durante e dopo la cottura.
E’ un curry bilanciato e non particolarmente piccante, che si può abbinare a qualsiasi tipo di preparazione di carne pesce o verdure.

Ingredienti:

fieno greco, senape, peperoncino, coriandolo, curcuma, cumino, galanga, zenzero, finocchio, chiodi di garofano, pimento.