Descrizione

In lingua araba significa “il meglio del negozio”. In tutto il nord Africa, ogni droghiere propone la sua miscela esponendola orgogliosamente nel punto più vistoso della bottega. Di contro, c’ è chi sostiene che certe miscele venissero create sapientemente per smaltire le spezie più vecchie. In ogni caso, è da considerarsi a tutti gli effetti l’equivalente nordafricano del curry, tale è la diffusione e l’uso nei paesi d’ origine.

Ingredienti

Può comprendere fino a trenta diverse spezie ed erbe aromatiche, la formulazione classica comprende curcuma, coriandolo, pimento, cannella, peperoncino, pepe, cardamomo, zenzero, cumino, finocchio, noce moscata, anice stellato, arancia scorza, fieno greco, alloro. Una variante afrodisiaca maschile diffusa tra le popolazioni berbere, prevede anche l’ aggiunta di un coleottero anch’esso essiccato e triturato: la cantaride muschiata.

Utilizzo in cucina

Si utilizza principalmente per aromatizzare carne e verdure per il cous cous, ma anche per i tajine di agnello, manzo o montone, nonché per i fagottini di carne macinata.