Tandoori masala (India)

Storia, origine e tradizioni

Il Tandoori Masala prende il nome dal tandoor, il tradizionale forno cilindrico in argilla originario dell’Asia centrale e diffusosi poi in tutta l’India. Questo antico sistema di cottura, alimentato da legna o carbone, può raggiungere temperature elevatissime, fino a circa 480°C, permettendo di cuocere gli alimenti in modo rapido, intenso e leggermente affumicato allo stesso tempo.

La tecnica tandoori è diventata uno dei simboli più iconici della cucina indiana, apprezzata in tutto il mondo per i suoi sapori decisi, la texture succosa delle carni e le tipiche note speziate e affumicate. Il Tandoori Masala è la miscela che ne esprime l’identità aromatica.

Ingredienti

La nostra miscela di Tandoori Masala è composta da spezie selezionate che creano un profilo intenso, caldo e leggermente affumicato:

peperoncino, coriandolo, chiodi di garofano, cardamomo, fieno greco, cannella, pimento e zenzero.

Utilizzo in cucina

Il Tandoori Masala è tradizionalmente utilizzato per la marinatura delle carni, in particolare del pollo, ma si presta perfettamente anche a molte altre preparazioni.

La tecnica classica prevede di mescolare la miscela con yogurt, creando una marinata aromatica in cui immergere la carne per diverse ore (idealmente almeno 8–10 ore), così da permettere alle spezie di penetrare a fondo.

È ideale per:

• pollo tandoori e carni bianche
• agnello e carni rosse
• spiedini e grigliate
• verdure al forno o alla brace
• preparazioni in forno domestico o barbecue

Anche senza tandoor tradizionale è possibile ottenere ottimi risultati in forno di casa, ricreando una cottura intensa e saporita con una leggera nota affumicata.