Peperoncino di Aleppo

Varietà. Il peperoncino di Aleppo appartiene alla specie Capsicum annuum.

Caratteristica della pianta. È un arbusto perenne di circa mezzo metro che produce peperoncini rossi di forma allungata. Essi sono raccolti a piena maturazione, essiccati al sole per una decina di giorni. Poi vengono tolti i semi e trasformati in fiocchi ai quali viene aggiunto un po’ di sale. Poi sono di nuovo essiccati, leggermente unti con olio e ridotti in fiocchi o in polvere.

Origine. Aleppo, Siria.

Impieghi. È adatto per insaporire insalate, formaggi e pesce crudo. Mischiato con erbe aromatiche e altre spezie si usa per marinare carne e pollo da grigliare, per aromatizzare piatti a base di legumi o il cacik, una salsa fredda molto simile allo tzaziki. Può sostituire la paprica piccante o il peperoncino. Si accompagna bene con cumino, coriandolo e cannella.