Vadouvan (India)

Utilizzo in cucina

Il Vadouvan chiamato anche curry francese, nasce da un legame culinario gastronomico nato nella colonia francese di Pondicherry dove gli chef transalpini cercavano di trovare un equilibrio tra la cucina speziata indiana e quella europea. Si tratta di un mix che richiede diversi giorni e diversi passaggi per essere preparato.

Cipolla ed aglio vengono sbucciati e lasciati essiccare al sole, successivamente massaggiati con olio di sesamo e lasciati di nuovo essiccare, poi vengono aggiunte spezie in polvere come senape, curcuma, finocchio e cumino oltre a fagioli neri e foglie di curry, per poi lasciarlo di nuovo essiccare. Il procedimento dura intorno alla settimana.

Aggiunge un sapore caldo e intenso ma non particolarmente piccante a diversi tipi di preparazione. Particolarmente adatto a piatti vegetali o di pesce. Si consiglia di farlo scaldare nell’olio prima di aggiungerlo alle cotture, o prima di aggiungervi altri alimenti, in modo che sprigioni tutta la sua intensità.

Ingredienti

Aglio, cipolla, olio di sesamo, fagioli, senape, sale