Esiste un odore che più di altri ci ricorda e ci fa pensare a usi, cucina e civiltà mediterranee?
Sicuramente più di uno. Ma se pensassimo a un denominatore comune che legasse una pizza marinara, a un’insalata greca o a una passeggiata in collina, oppure a un pesce al forno e una teglia di verdure gratinate, oppure ancora alla carne alla pizzaiola quale odore sentiremmo?
Origano è il risultato della fusione di due parole latine, oro e ganos, la prima significa montagna e la seconda splendore. Splendore della montagna, godimento delle alture, sinonimo di benessere, erba a cui nell’antichità venivano attribuiti molteplici significati. Nello stemma della facoltà di medicina dell’università di Parigi sono raffigurate delle cicogne con in bocca un ramoscello d’origano, a testimonianza delle proprietà curative. L’infuso di un cucchiaino di foglie d’origano in una tazza d’acqua bollente aiuta la digestione e aiuta l’intestino oltre a essere un buon rimedio per tosse e raffreddori.
Dalle alture delle isole mediterranee, in particolar modo da Grecia e Sicilia, arriva la migliore qualità dall’aroma pungente e inconfondibile.
“Cugino” dell’origano che troviamo anche vicino al mare è il timo. Dall’aroma più delicato si sposa bene, oltre che con ogni tipo di pesce, con salse e preparazioni a base di ortaggi e funghi. Interessanti anche gli abbinamenti con la frutta nella preparazione di confetture estive. Particolarmente indicato con gli agrumi. In Provenza è l’ingrediente principale del Farigoule, un liquore digestivo che si utilizza anche per correggere il caffè o per il sorbetto al limone.
Un modo originale per abbinarli insieme e conoscerne altri aspetti del loro carattere è uscire dal bacino del Mediterraneo, varcare l’oceano e mescolarli con aglio, cipolla, peperoncini, pepe bianco e pepe nero. La miscela Cajun è utilizzata nel sud degli USA nella cucina creola principalmente per marinare carni che andranno su griglie e barbecue. Possiamo declinarla a condimento per sughi e soffritti, oppure per nobilitare un pollo al forno con patate.
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L’olfatto: nessuno degli altri quattro sensi è potente quanto lui a evocare scenari, accendere ricordi. L’odore delle arachidi, anzi, delle “noccioline” tostate, ci porta indietro nel tempo, evocando feste di piazza, giostre, circhi, sacchetti di
Per accompagnare le nostre selezioni di tè, tisane e infusi del prossimo inverno 2023-2024 abbiamo voluto fare una scelta dettata dall’amicizia e legata al territorio. Chiara più che una cliente è una vera amica dell’Emporio,
AVANVERA era il nome di uno dei cocktail proposti nella Taverna del Santopalato, il primo ristorante futurista aperto a Torino, agli inizi degli anni ’30 del secolo scorso, che ha ispirato nome e atmosfere all’ormai
I bambini la conoscono solo nera, gommosa e golosissima. Molti di noi l’hanno masticata in forma di rametto, gustandone il sapore aromatico, nella sua forma originale, altri la consumano spesso come confetto, nerissimo e dal
Esiste un odore che più di altri ci ricorda e ci fa pensare a usi, cucina e civiltà mediterranee? Sicuramente più di uno. Ma se pensassimo a un denominatore comune che legasse una pizza marinara,
Cresce praticamente ovunque sul nostro territorio, dal mare alla montagna. Ne usiamo ogni sua parte, dalle foglie del suo frutto ai semi, dalla “barba” fino al polline e in estate esprime il meglio di se.
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