Curry Bretone (Francia)

Utilizzo in cucina

Una miscela ricca di fascino che ci porta indietro nel XVII secolo alla compagnia delle indie orientali e alle  scorribande delle navi dei corsari di Saint-Malo, veri e propri cacciatori di spezie. A differenza dei pirati che agivano “in proprio” quella dei corsari era un’attività legale, bastava infatti una lettera di “corsa” da parte dei sovrani locali, e le navi mercantili venivano armate e autorizzate a sequestrare altre navi e disporre dei loro beni. Così il curry diventa popolare nei villaggi della costa della Bretagna.

Aggiungendo degli elementi locali al curry per dargli un tocco iodato e “ocenaico” si è ottenuta una miscela sorprendente che aggiunge note marine con le alghe dulce, wakame e nori, ai caldi sapori indiani.

Le alghe inoltre addolciscono il curry rendendolo meno piccante. Se ne consiglia l’uso in piatti di pesce, in particolare molluschi e crostacei. Provate ad aggiungerne un cucchiaio in un sautè di cozze e vongole oppure nel burro dove rosolare gamberi o capesante.

Ingredienti

Curcuma, coriandolo, dulse, wakame, lattuga di mare, nori, cumino, pepe nero, finocchio, SENAPE, fieno greco, zenzero, cannella, chiodi di garofano, cardamomo.