Pepe nero Tellicherry grani (India)

Nome scientifico: Piper nigrum L.
Famiglia: Piperaceae
Origine:  Regione di Tellicherry – India

Descrizione generale

Il Pepe nero Tellicherry è una selezioneproveniente  dallo stato di Kerala, con climi tropicali e i terreni ricchi di nutrienti che ne favoriscono la coltivazione.

Il pepe nero si ottiene dalle bacche più grandi raccolte in piena maturazione, quando raggiungono una maggiore concentrazione di piperina e di oli essenziali.

Il risultato è un pepe dal profilo aromatico intenso e deciso, con note calde e legnose, accompagnate da una piccantezza decisa ma equilibrata. La grana intera consente di preservarne al meglio freschezza e profumo fino al momento dell’utilizzo.

Utilizzo in cucina

Il Pepe nero Tellicherry è estremamente versatile, in particolare esalta piatti dal sapore deciso. È ideale per:

• Cacio e pepe o carbonara e altri piatti della tradizione italiana
• Carni rosse alla brace o alla griglia
• Selvaggina e brasati
• Salse ricche e fondi di cottura
• Formaggi stagionati

Per esaltarne le qualità, consigliamo una macinatura al momento, preferibilmente a grana media o grossa, così da sprigionare tutto il bouquet aromatico.

Proprietà benefiche

Il pepe nero è noto non solo per il suo valore gastronomico, ma anche per le sue proprietà funzionali:

• Stimola la digestione favorendo la secrezione dei succhi gastrici
• Ha un’azione termogenica, utile per il metabolismo
• Contiene antiossidanti naturali
• La piperina può migliorare la biodisponibilità di alcuni nutrienti