Pepe di montagna della Tasmania (Australia)

Nome scientifico: Tasmannia lanceolata
Famiglia botanica: Winteraceae
Origine: Tasmania

Il Pepe di Tasmania è una delle spezie più rare anche a causa della sua provenienza: l’Oceania.

Ricavato dalla Tasmannia lanceolata, un arbusto spontaneo che cresce nelle foreste pluviali temperate della Tasmania e dell’Australia sud-orientale, le sue bacche presentano una componente aromatica resinosa, con note dolci, floreali e boschive, seguite da una piccantezza intensa e persistente. Il finale lascia una caratteristica sensazione leggermente anestetizzante, simile a quella del pepe di Sichuan.

Le bacche essiccate assumono tonalità scure violacee e, una volta macinate, rilasciano un colore rosso-porpora naturale che dona personalità anche visivamente alle preparazioni. Il profumo ricorda il sottobosco, le erbe balsamiche, i frutti rossi maturi, e bacche resinose come il mirto..

Utilizzo in cucina

Il Pepe di Tasmania è particolarmente indicato per:

• carni rosse e selvaggina
• stufati e brasati
• arrosti e marinature
• anatra e cacciagione
• salse al vino rosso
• cioccolato fondente e dessert speziati

Proprietà benefiche

Tradizionalmente utilizzato dalle popolazioni aborigene australiane, il Pepe di Tasmania è naturalmente ricco di composti aromatici e antiossidanti, tra cui polifenoli e antociani presenti nelle bacche.

Le sue proprietà più apprezzate includono:

• azione antiossidante naturale
• proprietà digestive e stimolanti
• effetto riscaldante e tonificante
• presenza di composti aromatici ad attività antibatterica naturale