Bacche della passione (Etiopia)

Origine: Africa

Famiglia: rutaceae

Si tratta del frutto essiccato della Ruta Chalopensis, pianta cespugliosa originaria degli altipiani etiopici. Lontana parente del pepe di Sichuan, e appartenente alla stessa specie del frutto della passione o maracuja,  ricorda entrambi gli aromi. Sentori agrumati e pungenti si fondono a note fruttate dolci ed esotiche. Per niente piccante il suo odore ricorda anche quello della camomilla

Utilizzo in cucina

Molto versatile grazie all’aroma delicato è particolarmente indicata per marinature di pesce o carni bianche. Può insaporire fondi di cottura, salse e besciamelle. Interessante l’utilizzo anche in pasticceria per aromatizzare creme