Pepe di Assam

Descrizione

Lo stato di Assam in India oltre ad essere uno dei maggiori produttori ed esportatori di tè a livello mondiale, offre anche una particolare e rara varietà di pepe. Quella del piper mullesua è una pianta rampicante che produce delle bacche somiglianti a delle more verdi che diventano nere dopo l’essiccazione. Anche in questo caso si tratta di un pepe selvatico impossibile da organizzare in coltivazioni, cosa che lo rende particolarmente raro, sia a causa della raccolta che della lavorazione.

Caratteristiche

Anche se la forma è completamente diversa, la superficie ricorda quella del pepe lungo. Le note aromatiche sono vagamente mentolate e al tempo stesso affumicate anche se non subisce nessun processo dopo la raccolta. Al palato risulta leggermente anestetizzante ma meno rispetto al pepe di Sichuan.