Famiglia: Piperaceae

Descrizione

Uno dei pepi più pregiati del mondo, raccolto acerbo e sottoposto immediatamente a un processo rapido di estrazione dei liquidi. A differenza dell’essiccazione, la liofilizzazione mantiene intatte le proprietà e le note gustative della bacca che rimane praticamente nelle sue dimensioni originali. . Al naso è pungente e molto vegetale con sentori lievemente agrumati. Sebbene può essere pestato, è piacevolissimo da masticare. La piccantezza è limitata e sotto ai denti esprime al meglio le sue note erbacee e fruttate.

In cucina

Ottimo per salse oppure usato intero per arrosti di carni bianche oppure carpacci di pesce.