Pepe lungo rosso (Cambogia)

Origine: Asia

Famiglia: piperaceae

Parente del piper nigrum, i frutti formano come dei grappoli che essiccati somigliano a delle piccole pannocchie. Molto simile al piper longum come forma e come aroma, il punto di maturazione e l’essiccazione ne conferiscono un colore rossastro bruno.

Utilizzo in cucina

Rispetto al pepe lungo Pippali ha delle note ancora più calde e aromatiche di vaniglia e noce moscata, che lo rendono particolarmente adatto ad aromatizzare il cioccolato. Da non trascurare grattugiato su frutta e macedonie e intero o spezzettato nel fondo di arrosti o spezzatini.