Pepe Malaguetta – Grani del paradiso (Golfo di Guinea)

Origine: Africa

Famiglia: zinziberaceae

Conosciuto anche come “grani del paradiso” prende il nome dal porto di Malaguette, tra la Liberia e la Sierra Leone, dove veniva imbarcato in grosse quantità e spedito in Europa già dal XVII secolo, perché più economico del pepe nero. L’aroma ricorda vagamente quello del cardamomo di cui è lontano parente. Come appunto il cardamomo infatti i suoi semi marroni dalla forma piramidale, sono contenuti in capsule che sono i frutti della pianta.

Utilizzo in cucina

Si utilizza prevalentemente su verdure e piatti di pesce, ed è presente in alcune miscele di spezie tra cui il Raz el Hanout marocchino.