Ajowan (India)

Origine: India

Famiglia: ombrellifere

La spezia è rappresentata dai semini scuri della pianta che cresce spontanea ai bordi  delle stradine di campagna. Il loro aroma ricorda il timo e l’origano.

Utilizzo in cucina

Molto profumati e leggermente piccanti, i semi di ajowan vengono utilizzati ampiamente nella cucina indiana, in molte miscele di spezie e in alcuni impasti di pane; nella cucina libanese per insaporire e rendere più dirigibili i legumi e i preparati in sfoglia; nei piatti a base di pesce e nei dolci arabi come la zuppa di albicocche e pesche cotte. Nelle ricette del corno d’Africa viene utilizzato come componente del berberè, la miscela  piccante di spezie,  utilizzata per lo zighinì (il tradizionale stufato piccante di manzo o pollo).

Proprietà

La medicina Ayurvedica attribuisce a questi piccoli semi molteplici proprietà, si usano infatti per curare l’asma, come antisettici, antivirali, antibatterici, antimicotici e repellenti per zanzare.