Le spezie trovano sempre più spazio nel mondo della miscelazione. Arricchiscono e regalano un gusto sorprendente a moltissimi drink. Quel tocco in più per cocktail, amari e tonici che fa la differenza. Alcune spezie hanno la necessità di essere pestate, alcune grattugiate, altre ancora basta semplicemente immergerle nel drink. Fondamentali sono la conoscenza delle spezie e il buon senso nell’utilizzarle. Vediamo di seguito quali sono le spezie ideali per cocktail.
Agrumi: arancia amara, arancia dolce e mandarino, bergamotto
Cortecce: cannella, China
Fiori: assenzio, boccioli di rosa, chiodi di garofano, gelsomino, ibisco, lavanda, luppolo, sambuco
Foglie: eucalipto, menta Piperita e menta Viridis, tè bianco, tè verde, verbena odorosa
Radici/rizomi: calamo aromatico, genziana, liquirizia decorticata, rabarbaro
Semi, bacche e frutti: anice stellato, cardamomo, fava Tonka, ginepro, pepe bianco e pepe nero, pimento
Spezie: sumach, the di montagna greca, fave di Tonka, Lime nero affumicato, anice stellato, pimento o pepe della Giamaica, vaniglia del Madagascar, coriandolo, cannella in polvere o stecche, zenzero e zenzero in polvere, macis, noce moscata, vaniglia in baccelli, pepe lungo, pistacchi, pepe del Madagascar, cardamomo, pepe di Cubebe, cardamomo nero, scorze di arancia, agar agar, fichi secchi, sale affumicato , pepe Etiope
Spezie amare: arancia amara, assenzio, genziana, luppolo e rabarbaro
Pensato per realizzare moltissimi cocktail, amari e tonici. Il kit spezie per cocktail contiene 8 provette. Ideali per un barman professionista, ma anche per chi ama sperimentare nuovi drink aggiungendo quel tocco in più che le spezie possono offrire e regalare anche comodamente da casa.
Le provette contengono:
Corteccia di China. Corteccia amara e astringente è utilizzata esclusivamente per liquori e tonici digestivi e per aromatizzare il vino.
Pepe di montagna della Tasmania (Australia). La bacca è più grande dei frutti del pepe nero ed è composta da una parte esterna dal sapore dolciastro e floreale che contiene al suo interno dei semini piccanti e anestetizzanti. Ha note balsamiche e resinose, colore violaceo.
Sale affumicato Hickory. Sale macinato finemente con sentori di fumo e legno di noce americano (hickory per l’appunto) a cui viene aggiunta una piccola parte di paprika che ne rende l’aroma più rotondo e il colore rosato.
Radice di rabarbaro. Anche detta pianta dei barbari. Ottima per amari e tonici.
Petali di rosa. Per ottenere sciroppi e infusi floreali.
Genziana. Molto diffusa in ricette di liquori, amari e tonici. Il sapore caratteristico amaro, il gusto astringente e le proprietà digestive la rendono indispensabile per preparazioni regionali come Genzianella abruzzese.
Pepe selvatico del Madagascar. Tra i pepi più rari e sorprendenti. Viene raccolto a mano nelle foreste del Madagascar. È una vera esplosione di suggestioni, resine, radici, legni e muschi.
Radice di liquirizia. Note fresche, dolci e astringenti. Ha la stessa consistenza del sughero e un colore giallastro.
Di seguito alcune ricette del nostro amico e cliente Massimo D’Addezio – bartender molto conosciuto e apprezzato nella Capitale e con un’incredibile creatività. Ricette perfette per preparare ottimi cocktail con il tocco speciale delle spezie.
3 bacche di pepe della Tasmania
3 parti di tequila
2 parti di triple sec
1 parte di succo di lime
Gocce di sciroppo di Agave qb
Come servire: in un calice da vino bianco
Mettere le bacche di pepe della Tasmania nello shaker senza ghiaccio, pestarle e aggiungere la tequila, il triple sec, il succo di lime e delle gocce di sciroppo d’agave. Shakerare con il ghiaccio vigorosamente e versare il tutto, filtrandolo con il double strain, in un bicchiere raffreddato e passato sul sale francese al vino rosso.
50 ml Mezcal
60 ml succo di pomodoro
40 ml consommé di manzo
1 tbs salsa di rafano
1 tbs sale affumicato
20 ml Worcestershire
30 ml succo di lime
Spolverata di pepe selvatico del Madagascar
Shake & Strain (shakera e filtra)
On the rocks (con ghiaccio)
Come servire: in un bicchiere highball
Sì il primo tra gli ingredienti ha proprio il brodo di manzo, che con il sale affumicato ricorda il barbeque.
40 ml rum cask strength
30 ml Marendry
20 ml St. Germain
20 ml Sakura vermut
Petalo di rosa adagiato sul cocktail prima di essere servito
Stir & Strain (mescola e filtra)
Come servire: in una coppa da cocktail
L’olfatto: nessuno degli altri quattro sensi è potente quanto lui a evocare scenari, accendere ricordi. L’odore delle arachidi, anzi, delle “noccioline” tostate, ci porta indietro nel tempo, evocando feste di piazza, giostre, circhi, sacchetti di
Per accompagnare le nostre selezioni di tè, tisane e infusi del prossimo inverno 2023-2024 abbiamo voluto fare una scelta dettata dall’amicizia e legata al territorio. Chiara più che una cliente è una vera amica dell’Emporio,
AVANVERA era il nome di uno dei cocktail proposti nella Taverna del Santopalato, il primo ristorante futurista aperto a Torino, agli inizi degli anni ’30 del secolo scorso, che ha ispirato nome e atmosfere all’ormai
I bambini la conoscono solo nera, gommosa e golosissima. Molti di noi l’hanno masticata in forma di rametto, gustandone il sapore aromatico, nella sua forma originale, altri la consumano spesso come confetto, nerissimo e dal
Esiste un odore che più di altri ci ricorda e ci fa pensare a usi, cucina e civiltà mediterranee? Sicuramente più di uno. Ma se pensassimo a un denominatore comune che legasse una pizza marinara,
Cresce praticamente ovunque sul nostro territorio, dal mare alla montagna. Ne usiamo ogni sua parte, dalle foglie del suo frutto ai semi, dalla “barba” fino al polline e in estate esprime il meglio di se.
EMPORIO DELLE SPEZIE snc
di Traversa Laura e c.
Via Galvani, 11
00153 Roma
PI 10546091009
www.emporiodellespezie.it
info@emporiodellespezie.com
LA NEWSLETTER DELL’EMPORIO
INFORMATIVA SULLA PRIVACY
Leggi l’Informativa completa.
COOKIE POLICY
Leggi l’informativa.
TERMINI E CONDIZIONI
Leggi l’Informativa completa.
© Emporio delle Spezie 2023