Provenienza: Spagna
Famiglia: amaryllidaceae

Descrizione

Il processo di fermentazione dell’aglio ha origine in oriente e recentemente ha iniziato a svilupparsi anche in Europa. Si tratta di normalissimi bulbi di aglio che esposti per circa un mese al giusto equilibrio di temperatura e umidità subiscono un processo di fermentazione. La successiva ossidazione rende gli spicchi di colore nero e li fa somigliare anche come aroma, alla liquirizia. Il sapore acido e pungente dell’aglio fresco si perde lasciando spazio a sentori più dolci e caldi.

Utilizzo in cucina

La consistenza morbida dell’aglio fermentato lo rende adatto ad essere strofinato su pane tostato o essere aggiunto a salse e creme. Grazie al sapore intenso e dolciastro si abbina bene a miele e burro, può essere aggiunto a qualsiasi tipo di piatto. Si può utilizzare comunque, tranquillamente, in alternativa all’aglio fresco.

Proprietà

Ha priorità antiossidanti e aiuta a ridurre il colesterolo. Ottimo per combattere influenze e raffreddori. In oriente è considerato un energizzante e si usa per ridurre la fatica.