Cannella regina polvere (o di Ceylon)

Origine: Sri Lanka

Famiglia: lauracee.

Anche conosciuta come cannella Regina, la Cannella di Ceylon viene prodotta da una pianta della famiglia dell’alloro, che cresce nello Sri Lanka. Questa cannella assume un colore particolarmente chiaro, con sfumature dal giallo al rosso.

La spezia è rappresentata dalla corteccia dei rami giovani della pianta tagliata in strisce più o meno lunghe. Arrotolate e lasciate essiccare formano le tradizionali stecche. La regina, o cannella di Ceylon dal profumo più dolce e meno intenso della Cassia, è quella più utilizzata in Europa, soprattutto per preparazioni dolci.

È una cannella molto delicata, infatti i suoi bastoncini sottili sono molto friabili: basterà premerla con le dita per sbriciolarla. Questo perché la corteccia dal quale è estratta, viene staccata, essiccata e arrotolata.

Utilizzo in cucina

Grazie al suo profumo dolce, caldo e gradevolissimo, la cannella viene usata principalmente nelle preparazioni di molte ricette di pasticceria budini, biscotti, torte, frutta cotta, macedonie, vin brulè, etc. Si sposa particolarmente bene con le mele. In polvere può essere facilmente dosata e incorporata a creme e impasti.