Curcuma polvere (India)

Origine: Asia tropicale

Famiglia: zingiberaceae

Che cosa è: si tratta del rizoma di una pianta perenne che cresce spontanea in tutta la fascia tropicale dell’Asia. Molto utilizza in ambito alimentare, la curcuma è uno toccasana per l’organismo. Le proprietà più importanti della curcuma sono:

• proprietà antinfiammatorie
• proprietà antiossidanti.

Utilizzo in cucina

L’India ne è il maggior produttore e consumatore, dove viene utilizzata per diversi scopi. Quello alimentare prima di tutto: la radice essiccata e ridotta in polvere arricchisce quasi tutti i piatti ai quali conferisce il classico colore giallo intenso. È la base del curry indiano, e il suo colore giallo predomina su quelli delle altre spezie. Per apprezzarne completamente il gustoso aroma è bene utilizzarla con aggiunta di grassi come burro o olio,   per non esaltarne eccessivamente l’amaro è meglio aggiungerla a fine cottura. Aggiunta a pietanze altamente proteiche ne favorisce la digestione.  Viene utilizzata in risotti, verdure cotte, nella zuppe di legumi,  per insaporire i formaggi freschi. Per esaltarne le proprietà è bene utilizzarla insieme a una piccola quantità di pepe nero.

Proprietà benefiche

La curcuma è uno dei componenti più importanti della medicina Ayurvedica, e le sue proprietà sono molteplici. Oltre che antiossidante, è antispasmodica, antinfiammatoria, protegge il fegato e combatte lievi infezioni delle vie urinarie. È considerata un forte antitumorale ed è un rimedio contro lividi e tumefazioni sotto forma di impacco con aggiunta di sale. La curcumina che ne è il principio attivo, funziona meglio se assunta assieme alla piperina contenuta nel pepe nero.

Cursiosità

È un colorante naturale. Il giallo per eccellenza utilizzato negli ambiti più disparati. Ad esempioper i tessuti, per tingere le tradizionale tuniche dei monaci tibetani