Descrizione

Pepe Andaliman. Zanthoxylum acanthopodium è il nome botanico di un’albero sempreverde diffuso dalla Cina meridionale, al nord dell’India, dal Bangladesh al Nepal, anche se la maggior produzione avviene nell’isola di Sumatra. Si tratta di un pepe selvatico che non può essere coltivato, prerogativa che lo rende assai raro. L’essiccazione avviene direttamente su stuoie sospese sugli alberi nelle foreste in cui viene raccolto. Il suo olio essenziale è diffuso in oriente come insetticida.

Caratteristiche

La spezia è costituita dai frutti raccolti in piccoli grappoli attaccati a dei rametti. Appartiene alla stessa famiglia del pepe di Sichuan con cui ha in comune le note agrumate. Tuttavia rispetto al suo parente è molto più delicato, i sentori forti di cedro e bergamotto lasciano spazio a profumi floreali di limone dolce e mandarino.