Pepe nero Tellicherry macinato (India)

Origine: India

Famiglia: Piperaceae

Si tratta forse del pepe nero più diffuso e utilizzato in Europa. Prende il nome dalla regione di Thalassery nello stato del Kerala in India dove viene coltivato. La grandezza delle bacche determina la concentrazione di piperina nella polpa essiccata e quindi la qualità. La macinatura a grana grossa permette di mantenerne intatto l’aroma e di averlo pronto all’uso se non si dispone di un macinino o un mortaio.

Utilizzo in cucina

Particolarmente adatto per primi piatti della tradizione romana come carbonara o cacio e pepe.