Preparare il brodo vegetale in un pentolino e cuocere il riso nel brodo per 30/40 minuti circa.
Tagliare a cubetti l’avocado, schiacciare con la forchetta e condire con olio, sale e mandorle tritate.
Tagliare a cubetti il salmone e e marinarlo qualche minuto con il limone.
A fine cottura, condire il riso con olio e sale e aspettare che si freddi.
Preparare il piatto: mettere nel coppa pasta il riso nero
Aggiungere lo strato di avocado…
…e il salmone.
Guarnire il tutto con il pepe rosa e servire.