Sommacco – Sumach (Turchia)

Origine: Medio Oriente

Famiglia: Anacardiacee

Trattasi dei frutti di un’arbusto, che vengono raccolti prima della completa maturazione e lasciati a essiccare. Di colore rosso intenso, normalmente vengono polverizzati.

Utilizzo in cucina

Utilizzato nell’antica Roma e nel medio evo, attualmente è una delle spezie principali nella cucina mediorientale. Il sapore è acidulo e viene utilizzato per alleggerire piatti di carne o di pesce,  in alternativa a limone e aceto e nelle marinature. È utilizzato anche in alcune miscele tra cui lo Zathar.

Ingredienti:

Sommacco, sale (5%)