Cannella Cassia polvere (Indonesia)

Origine: Indonesia

Famiglia: lauracee.

Viene prodotta da una pianta in Indonesia. Ha un colore molto più scuro rispetto alla sorella di Ceylon: assume infatti un colore rosso con delle piccole macchie grigie e i suoi bastoncini sono più resistenti e difficili da sbriciolare.

Il suo aroma è molto più forte, quasi penetrante, contenendo un’alta percentuale di olii essenziali. La Cassia è la cannella più comune ed economica, e la sua lavorazione è meno dispendiosa.

In generale, la cannella che ha più proprietà è la cannella di Ceylon, che è appunto quella più pregiata. Per il resto la scelta ricade sempre nei gusti personali e negli specifici piatti.

Utilizzo in cucina

In generale, la cannella che ha più proprietà è quella di Ceylon, la più pregiata ma per il resto la scelta ricade sempre nei gusti personali e, soprattutto, dipende dai  piatti specifici: si combina perfettamente con la carne di maiale e di agnello, con le arance e i dolci come la torta di mele.

La cannella di Ceylon è sicuramente quella migliore per un uso giornaliero e molto frequente, mentre Cassia, con il suo gusto più persistente, è preferibile per pietanze particolari.