Cannella Cassia stecche (Indonesia)

Nome scientifico: Cinnamomum cassia (sin. Cinnamomum aromaticum)

Famiglia: Lauraceae

Origine: Cina meridionale e Sud-est asiatico (diffusa anche in Indonesia)

Descrizione generale

La Cannella Cassia è una delle varietà più diffuse e utilizzate al mondo. Si ottiene dalla corteccia essiccata di alberi sempreverdi del genere Cinnamomum. Rispetto alla più delicata cannella di Ceylon (Cinnamomum verum), la Cassia si presenta con bastoncini più spessi, duri e compatti, dal colore bruno-rossastro scuro e con una struttura meno friabile.
Il suo profilo aromatico è intenso, caldo e persistente, grazie a una maggiore concentrazione di cinnamaldeide, il composto responsabile del tipico profumo speziato. Questa caratteristica la rende una spezia dal carattere deciso, ideale per preparazioni in cui si desidera un aroma più intenso.

Utilizzo in cucina

Versatile e potente, la Cannella Cassia è perfetta sia per preparazioni dolci che salate. Si abbina magnificamente a carni saporite come maiale e agnello, ma anche a piatti della tradizione mediorientale e asiatica, curry e stufati.
In pasticceria, esprime al meglio il suo carattere in dolci da forno come torte di mele, biscotti speziati e dessert a base di agrumi, dove la sua intensità riesce a emergere anche dopo lunghe cotture.
Rispetto alla cannella di Ceylon, più fine e delicata, la Cassia è ideale quando si cerca un gusto più marcato e avvolgente.

Proprietà benefiche

La Cannella Cassia è apprezzata anche per le sue proprietà digestive e carminative. Tradizionalmente utilizzata per favorire la digestione e contrastare il gonfiore addominale, contiene inoltre composti con attività antiossidante.
È importante sottolineare che la Cassia presenta un contenuto più elevato di cumarina rispetto alla cannella di Ceylon: per questo motivo, se ne consiglia un consumo moderato e consapevole, soprattutto in caso di uso quotidiano.