Scalogno in fiocchi

Lo Scalogno rosa, appartiene alla famiglia delle Liliaceae ed è una varietà dello scalogno comune.

Pur essendone, parente stretto, lo scalogno rosa ha dimensioni contenute rispetto alla ben più nota cipolla. La varietà rosa risulta più delicata rispetto ad altri tipi di scalogno, con una piccantezza contenuta e un aroma dolce, poco aggressivo.

USO IN CUCINA

i fiocchi di scalogno possono essere utilizzati come base per alcune salse, per i soffritti e quindi per i sughi di pomodoro o per i ragù, sia bianchi che rossi. Possono essere aggiunti alle marinature per carni, pesci o ortaggi e sono spesso un ingrediente fondamentale nei ripieni vegetali di paste ripiene come i ravioli o i cannelloni, o per la farcia di erbazzoni e torte salate.